Laurent mariotte et melon : toutes nos recettes

La soupe froide de melon, fenouil et concombre est une vraie bouffée de fraîcheur. Inspirée d’une recette de gaspacho de melon signée Laurent Mariotte, elle marie le sucré du melon, l’anisé du fenouil et le croquant du concombre.

Résultat : une explosion de saveurs ultra désaltérante, idéale pour les journées de grosse chaleur. À servir bien frais, en entrée légère ou en verrine apéritive !

Le melon bien mûr est l'un de ces fruits qui n'ont besoin de presque rien pour devenir un plat à part entière. Ici, Laurent Mariotte lui offre une mise en scène toute simple mais diablement efficace : le sucre naturel du fruit est réveillé par la pointe de piment d'Espelette, tandis que le citron vert lui apporte ce zeste d'acidité qui change tout. C'est la salade idéale pour les déjeuners en plein air, les tables de vacances ou les soirs où l'on veut quelque chose de léger et de festif à la fois.

Pour un résultat au top, tout repose sur le choix du melon : prenez-le lourd, bien parfumé au niveau du pédoncule, avec une peau légèrement souple. Le miel de Sologne apporte une rondeur florale qui se marie parfaitement avec la menthe fraîche, mais un miel de lavande ou d'acacia fera également merveille. Vous pouvez aussi glisser quelques copeaux de jambon de Bayonne ou de fines tranches de bresaola autour des cubes de melon pour en faire une entrée plus consistante, ou servir cette préparation en verrine pour un apéritif élégant et sans effort.

Quand le soleil tape fort et que l'envie de cuisiner fond comme neige, le gaspacho au melon de Laurent Mariotte s'impose comme une évidence estivale. Loin du gaspacho andalou classique à la tomate, cette version joue sur la rondeur sucrée du melon et la fraîcheur végétale du concombre pour offrir une entrée froide aussi légère qu'élégante, prête en quelques coups de mixeur.

Pour sublimer ce gaspacho, n'hésitez pas à choisir un melon bien mûr et parfumé, Charentais ou Cavaillon de préférence, car c'est lui qui donne tout son caractère à la recette. Côté service, quelques dés de melon, un filet d'huile d'olive et une pincée de piment d'Espelette posés sur le dessus juste avant de servir feront toute la différence. Vous pouvez aussi y glisser quelques feuilles de menthe fraîche ou une pointe de gingembre râpé pour une touche encore plus estivale, et le préparer la veille pour qu'il soit bien frais au moment de passer à table.